【做酸菜鱼教程方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，深受大众喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，帮助大家轻松掌握这道美味。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 1袋（约200g） |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 香菜/葱花 | 适量（装饰用） |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净切段，蒜拍碎，姜切片备用。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒出香味。
- 加入酸菜翻炒几下，再加入少量水或高汤。
3. 炖煮鱼骨
- 将鱼骨放入锅中，加入适量水（没过食材），大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
4. 加入鱼片
- 待鱼骨熟透后，放入鱼片，继续煮3-5分钟至鱼片变白熟透。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用刺少肉厚的鱼类，如草鱼或黑鱼，口感更佳。 |
| 酸菜处理 | 酸菜本身有咸味，加盐时要根据口味调整。 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。 |
| 可选配菜 | 可加入豆腐、土豆、宽粉等增加口感层次。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼了。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾。快动手试试吧！