【芝士是什么制作的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或其他动物乳汁经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它不仅口感丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
为了更清晰地展示芝士的制作过程及其主要成分，以下是一份加表格的形式
一、芝士的基本制作流程总结
芝士的制作主要包括以下几个步骤：
1. 原料选择：通常使用牛奶、羊奶或山羊奶，部分特殊芝士可能使用水牛奶或混合乳。
2. 巴氏杀菌：将乳液加热至一定温度以杀灭有害微生物。
3. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳糖转化为乳酸，促使乳液凝固。
4. 凝乳形成：通过酶（如凝乳酶）作用，使乳液形成凝乳块。
5. 切割与排水：将凝乳块切割成小块，帮助排出乳清。
6. 压榨成型：将凝乳块压成特定形状，并进一步脱水。
7. 成熟/陈化：根据品种不同，芝士会在特定条件下进行数周至数年的熟成，以增强风味和质地。
二、芝士的主要成分对比表
| 成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 20-30克 | 来自乳蛋白，富含必需氨基酸 |
| 脂肪 | 20-40克 | 不同芝士脂肪含量差异较大 |
| 碳水化合物 | 0-5克 | 多为乳糖，部分低脂芝士含糖较少 |
| 钙 | 400-800毫克 | 是钙的重要来源之一 |
| 维生素A、B族 | 含量不等 | 取决于乳源和制作工艺 |
| 钠 | 500-1500毫克 | 部分芝士盐分较高 |
三、常见芝士种类简述
- 切达芝士（Cheddar）：硬质芝士，味道浓郁，常用于三明治和烹饪。
- 马苏里拉芝士（Mozzarella）：软质芝士，水分较多，适合披萨和沙拉。
- 蓝纹芝士（Blue Cheese）：带有霉菌斑点，味道强烈，适合搭配红酒。
- 布里芝士（Brie）：表面有白色霉层，口感柔软，风味温和。
- 帕尔马干酪（Parmesan）：硬质芝士，常用于意面和汤品中。
通过以上介绍可以看出，芝士的制作过程复杂且多样，不同种类的芝士在风味、质地和用途上各有特色。了解芝士的制作原理和成分，有助于我们更好地选择和享用这一美味食品。