【东北辣椒末的做法】东北辣椒末是一道极具地方特色的调味品，香辣浓郁，适合用于炒菜、拌菜、炖肉等多种烹饪方式。其制作过程简单，但讲究火候和选料，是东北家庭厨房中常见的一道小菜。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干辣椒 | 500 | 建议选用红椒或灯笼椒，颜色鲜艳，香味浓郁 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味，可根据口味调整 |
| 食用油 | 100 | 建议使用花生油或菜籽油，更香 |
| 盐 | 20 | 根据个人口味增减 |
| 白糖 | 10 | 提鲜，平衡辣味 |
| 生姜 | 30 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将干辣椒洗净，去掉蒂部，晾干水分。可用剪刀剪成小段，方便后续炒制。
2. 炒香调料
锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒、生姜片，小火煸炒出香味。
3. 炒辣椒
将处理好的辣椒加入锅中，用中小火慢慢翻炒，直至辣椒变软、颜色加深，散发出浓郁的香味。
4. 调味
加入盐、白糖，继续翻炒均匀，使调料充分融入辣椒中。
5. 冷却与保存
炒好后晾凉，装入干净密封容器中，置于阴凉处保存，可存放数月。
三、注意事项
- 辣椒炒制时要注意火候，避免糊底。
- 若喜欢更细碎的口感，可在炒好后用搅拌机打碎。
- 保存时注意防潮，避免辣椒受潮发霉。
- 初次尝试可减少辣椒用量，根据个人口味调整。
四、总结
东北辣椒末不仅制作简单，而且风味独特，是提升菜肴味道的绝佳选择。通过合理搭配调料和掌握火候，就能做出地道的东北风味。无论是日常炒菜还是节日备餐，都是一款实用又美味的小调料。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 东北辣椒末 |
| 主要原料 | 干辣椒、花椒、食用油、盐、白糖、生姜 |
| 制作时间 | 约30分钟 |
| 保存方法 | 密封容器，阴凉干燥处保存 |
| 风味特点 | 香辣带麻，回味悠长 |
| 适用场景 | 炒菜、拌菜、炖肉等 |
通过以上内容，您可以轻松在家制作出正宗的东北辣椒末，享受地道的东北风味。