【东平糟鱼的正宗做法】东平糟鱼是山东东平地区传统的特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺深受当地人的喜爱。糟鱼不仅保留了鱼肉的鲜美，还融入了酒香与酱香，口感醇厚，回味悠长。下面将详细介绍东平糟鱼的正宗做法，帮助您在家也能做出地道的美味。
一、
东平糟鱼是一道以新鲜鱼为主料，配以黄酒、酱油、糖等调料腌制而成的传统菜肴。其核心在于“糟”字，即利用酒糟发酵后的香气来提味，使鱼肉更加入味、细腻。正宗的做法讲究选材新鲜、火候适中、调味精准，才能真正还原这道地方名菜的独特风味。
制作过程中需要注意以下几点：
- 选鱼：建议选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼等肉质细嫩的鱼类。
- 去腥处理：鱼洗净后需用盐、料酒腌制去腥。
- 腌制时间：根据鱼的大小调整腌制时间，一般为12-24小时。
- 烹饪方式：多采用蒸制或炖煮的方式，保持鱼肉的完整性与鲜味。
二、东平糟鱼正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切块或整条备用 | 新鲜鱼（如草鱼、鲫鱼）500g |
| 2 | 鱼表面划刀，用盐、料酒腌制10分钟去腥 | 盐、料酒各适量 |
| 3 | 准备调料：黄酒、酱油、糖、姜片、葱段、八角、桂皮 | 黄酒100ml、酱油50ml、糖30g、姜片5片、葱段适量、八角1个、桂皮1小段 |
| 4 | 将鱼放入容器中，倒入调好的调料，搅拌均匀 | - |
| 5 | 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时 | - |
| 6 | 取出腌好的鱼，沥干多余水分 | - |
| 7 | 锅中加水烧开，放入鱼，大火蒸15-20分钟 | - |
| 8 | 蒸好后取出，淋上少量蒸鱼豉油或原汁 | 蒸鱼豉油适量 |
| 9 | 撒上葱丝、红椒丝，浇热油激发香味 | 葱丝、红椒丝适量 |
三、小贴士
- 若没有黄酒，可用米酒代替，但风味略有不同。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免鱼肉变柴。
- 蒸鱼时可在锅底放几片姜，有助于去腥增香。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松复刻东平糟鱼的正宗风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的地方特色。