豆腐鱼汤最核心的秘诀在于选用新鲜活鱼与嫩豆腐，先煎鱼后冲热水，大火滚煮至汤色奶白，再放入豆腐小火炖煮，最后加盐和白胡椒粉提鲜。具体步骤：1. 鱼处理干净，擦干水分，两面煎至金黄；2. 倒入足量开水（关键），加姜片、葱段，大火煮10分钟；3. 放入切块豆腐，转中小火再煮10分钟；4. 出锅前加盐、白胡椒粉、少许葱花或香菜即可。注意：煎鱼后一定要用开水，冷水会使蛋白质凝固，汤不白；豆腐选择嫩豆腐或内酯豆腐口感更滑。
【常见问题】
问题1：豆腐鱼汤怎么煮才能去腥？
回答1：豆腐鱼汤去腥的关键在于处理鱼时刮净黑膜、洗净血水，煎鱼时用姜片擦锅底，煮汤时加入几片姜和少许料酒，最后加白胡椒粉也能有效去腥。
问题2：豆腐鱼汤怎么煮汤色才奶白？
回答2：豆腐鱼汤煮出奶白色需要先煎鱼至两面金黄，然后必须倒入滚烫的开水，大火持续滚煮10分钟以上，利用高温将鱼皮和鱼骨的脂肪乳化，汤色自然变白。