【合记烩面的做法】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条筋道而深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的弹性 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 清水 | 约300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 牛肉或羊肉 | 500克 | 可根据喜好选择 |
| 粉条 | 100克 | 提升口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 酱油、料酒、胡椒粉、盐等 | 各适量 | 调味用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、鸡蛋、盐混合，逐步加入清水，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 擀面与切条：将醒好的面团擀成薄片，切成宽约1厘米的长条，备用。
3. 煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。
4. 炖肉：牛肉或羊肉切块，焯水后与葱姜蒜、酱油、料酒、胡椒粉一起炖煮至软烂。
5. 调汤：在炖肉的汤中加入适量盐、胡椒粉调味，放入粉条煮熟。
6. 组合：将煮好的面条放入汤中，搅拌均匀即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越光滑，面条越筋道 |
| 水量要灵活 | 根据面粉吸水情况适当增减 |
| 炖肉时间充足 | 肉质更软烂，汤更浓郁 |
| 粉条不宜久煮 | 煮过头会变糊，影响口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量骨汤或高汤提味。
- 可根据个人口味加入青菜、豆腐等配菜。
- 烩面讲究“汤多面少”，确保每一根面条都裹满汤汁。
总结：合记烩面的做法并不复杂，但关键在于面团的处理、汤底的熬制以及火候的掌握。只要按照步骤认真操作，就能在家轻松做出地道的河南风味。