【陕西正宗凉皮做法】凉皮是陕西传统小吃之一，以其筋道爽滑、酸辣开胃而深受大众喜爱。制作陕西正宗凉皮并不复杂，但讲究选料和工艺，尤其是面浆的调制和蒸制过程。以下是对陕西正宗凉皮做法的总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以5人份为例） | 备注 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉为佳 |
| 水 | 300毫升 | 温水或冷水均可 |
| 食盐 | 5克 | 增加面筋韧性 |
| 碱水 | 1小勺（约5ml） | 可选，增强筋道感 |
| 辣子油 | 适量 | 自制或市售 |
| 花椒油 | 适量 | 提香增味 |
| 酱油 | 1大勺 | 增鲜提味 |
| 醋 | 1大勺 | 酸爽口感 |
| 蒜泥 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 花生碎 | 适量 | 提升口感 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、盐、碱水（可选）混合，加入温水搅拌成面团，醒发30分钟。
2. 洗面
面团放入清水中揉洗，直到水变浑浊，反复多次，直至水清澈为止，得到面筋和面浆。
3. 沉淀面浆
将洗出的面浆静置1小时以上，让淀粉沉淀，倒掉上层清水。
4. 蒸制凉皮
将沉淀后的面浆搅匀，倒入平底锅中，用中小火蒸至表面凝固，揭起即为凉皮。
5. 调味
凉皮切条后，加入辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、花生碎、香菜等调料拌匀即可食用。
三、注意事项
- 面浆的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感差。
- 蒸制时锅中水不宜过多，以免影响受热均匀。
- 调料可根据个人口味调整，如喜欢麻辣可多加辣椒油或花椒油。
四、小贴士
- 使用老面发酵法可以增加凉皮的风味。
- 若时间紧张，可用现成的凉皮调料代替部分自制调料。
- 凉皮最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的陕西凉皮，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。快来试试吧！