【梅菜扣肉的做法步骤】梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，深受大众喜爱。这道菜的主要食材是五花肉和梅干菜，搭配适当的调料，经过炖煮、蒸制等步骤，味道更加浓郁。以下是制作梅菜扣肉的详细步骤总结。
一、准备材料（约4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 梅干菜 | 100克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉变色，捞出沥干水分。 |
| 2 | 煎五花肉：热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，取出备用。 |
| 3 | 泡发梅干菜：将梅干菜用清水浸泡30分钟，去除杂质后挤干水分。 |
| 4 | 炒香调料：锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香，加入梅干菜翻炒，再加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，炒匀后盛出备用。 |
| 5 | 码盘与蒸制：将煎好的五花肉皮朝下放入碗中，铺上炒好的梅干菜，再在上面撒些调料汁。盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右。 |
| 6 | 翻盘装盘：蒸好后取出，倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉口感更佳。
- 煎五花肉时注意火候，避免煎糊。
- 梅干菜可提前泡发，去除多余咸味。
- 蒸的时间可根据肉的大小适当调整。
通过以上步骤，一道美味的梅菜扣肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道极具代表性的传统菜肴。