问虎皮肘子的做法 家常酥香入味

虎皮肘子的做法采用先卤后煎、再回汁的家常路线，成品外皮起酥纹，内里软糯饱满，酱香裹着肉汁，适合餐桌下饭。

工艺思路

• 先卤：让猪肘内部熟透，口感软糯。
• 后煎：让表皮快速收紧，形成虎纹。
• 回汁：让酱汁附着表皮，颜色饱满，香气更集中。

食材清单

制作步骤

一、初处理

1. 将猪前肘放入冷水中浸泡3小时，中途换水2次，保持肉质清爽。
2. 冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，水开后煮5分钟。
3. 取出肘子，用温水冲洗，表皮保持干爽。

二、卤制

1. 锅中放入清水，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒。
2. 小火煮5分钟出香。
3. 放入肘子，大火烧开后转小火，盖盖煮80到90分钟。
4. 筷子可轻松插入时，肘子呈软糯状态。

三、起虎皮

1. 肘子取出，表面用厨房纸吸干水分。
2. 抹薄薄一层老抽，晾10分钟。
3. 平底锅加30毫升油，中火加热。
4. 肘子皮朝下煎3到4分钟，翻面煎2到3分钟，皮面起均匀酥纹。

四、回汁

1. 取用卤肘原汤300毫升。
2. 锅内留少量油，放姜片、八角炒香。
3. 倒入原汤、老抽10毫升、冰糖15克。
4. 肘子放回锅中，小火焖10分钟，让酱汁渗入表皮。
5. 大火收汁3分钟，汤汁浓亮包裹肘子。

五、装盘

1. 肘子静置5分钟。
2. 切厚片摆盘。
3. 浇上浓亮酱汁，配米饭食用。

火候参数

【常见问题】

问题1：虎皮肘子的做法想要虎皮更明显怎么操作？

回答1：虎皮肘子的做法中，煎前让表皮保持干燥，并抹薄薄一层老抽上色，再用中火煎制，皮面会形成清晰酥纹。

问题2：虎皮肘子的做法可以用烤箱完成吗？

回答2：可以，虎皮肘子的做法中把肘子卤至软糯后，烤箱200摄氏度烤15分钟，中途翻面，表皮可获得酥纹。

问题3：虎皮肘子的做法怎样让酱汁更亮？

回答3：虎皮肘子的做法回汁时保留原汤，加入冰糖和少量老抽，大火收汁3分钟，酱汁自然浓亮。

免责声明：本内容提供虎皮肘子的做法家常步骤与参数，食材用量可按个人口味调整，适合家庭厨房制作。