杀鲶鱼前需先将其敲晕或放血，然后从腹部剪开去除内脏和鳃，并用清水反复冲洗黏液和血水，最后用盐或醋搓洗去腥。 具体操作：首先将活鲶鱼用刀背重击头部使其昏迷，或直接剪开鱼鳃放血。接着用剪刀从肛门处沿腹部剪至鱼嘴，掏出全部内脏（注意不要弄破苦胆），并挖掉鱼鳃。然后放入盆中用流水冲洗，同时用手搓掉体表黏液。若黏液较多，可撒上粗盐或面粉揉搓，再冲净。最后用白醋涂抹鱼身静置2分钟，再次冲洗即可烹饪。
【常见问题】
问题1：杀鲶鱼时如何快速去除黏液？
回答1：杀鲶鱼去黏液最有效的方法是在清洗时撒上粗盐或面粉揉搓，利用颗粒摩擦力带走黏液，然后用清水冲净，重复两次即可。
问题2：杀鲶鱼为什么要先放血？
回答2：杀鲶鱼先放血可以减轻鱼腥味，同时让鱼肉更白净紧实。具体做法是剪开鱼鳃处动脉，让血流出后再进行后续清洗。
问题3：清洗鲶鱼需要去掉哪些部位？
回答3：清洗鲶鱼必须去掉内脏、鱼鳃和腹内黑膜，这些部位腥味最重。同时还要彻底清除体表黏液，否则影响口感。