【正宗卤味牛肉面的做法】想要一碗香浓入味、口感丰富的卤味牛肉面，关键在于汤底的熬制和牛肉的处理。以下是一份详细且实用的“正宗卤味牛肉面”的做法总结，适合家庭制作，味道不输餐厅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 | 肉质紧实，炖煮更入味 |
| 面条 | 200克 | 可选用手工拉面或刀削面 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 牛肉预处理
- 牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料炒香。
3. 炖煮牛肉
- 加入焯好水的牛肉，倒入料酒翻炒均匀。
- 加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉软烂。
4. 调味上色
- 在炖煮过程中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 根据个人口味调整咸淡。
5. 煮面
- 另起一锅水，将面条煮熟后捞出，过冷水保持弹性。
6. 装碗享用
- 将煮好的面条放入碗中，淋上炖好的牛肉汤，加入牛肉块、香菜或葱花即可。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉最佳，肥瘦适中，久炖不柴。
- 卤汁可以提前做好，冷藏保存，下次使用时加热即可。
- 若喜欢更浓郁的卤味，可加入少量冰糖提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗地道的“正宗卤味牛肉面”，香浓的汤底搭配软嫩的牛肉，每一口都充满满足感。快来试试吧！