熬猪油想要又白又香，核心在于选对猪板油、冷水焯水去腥、加水慢熬防焦、全程小火并适时翻动，最后过滤后趁热加盐保存。 具体做法：将2斤猪板油切成2厘米方块，冷水下锅加姜片和料酒焯水3分钟捞出；另起锅倒入板油块和一小碗清水（约100毫升），大火烧开后转最小火，期间每隔5分钟用铲子轻推避免粘底；当水分蒸发、油量增多时，捞出浮油里的油渣，待油渣变金黄即可关火；用细网筛过滤油渣，装入干净陶瓷罐，趁热加入一小勺盐（按每斤油加3克盐的比例）拌匀，冷却后密封冷藏。这样熬出的猪油洁白如雪，带有淡淡肉香，炒菜或拌饭都格外香。
【常见问题】
问题1：为什么我熬的猪油颜色发黄还有焦味？
回答1：猪油发黄有焦味通常是因为火候太大或没有加水。正确做法是全程保持最小火，并且加水慢熬（水量约为板油块体积的1/5），这样油温不会瞬间过高，能避免焦化，同时水分蒸发过程会带走异味，让猪油更白更香。
问题2：熬猪油时浮沫很多怎么办？
回答2：浮沫主要是板油中的血水和杂质。在焯水步骤中，冷水下锅煮开后用勺子撇净浮沫，再用温水冲洗干净板油块，后续熬煮时几乎不会有浮沫。如果仍有少量浮沫，可以用厨房纸轻轻吸除。
问题3：猪油熬好后怎么判断是否完全熟透？
回答3：观察油渣状态即可。当油渣从白色变成浅金黄色、体积缩小到原来的一半左右、用铲子按压时不再冒大泡，就说明油脂基本完全析出。此时应立即关火，过度熬煮会让油渣变黑，猪油也会带苦味。
问题4：熬好的猪油可以保存多久？怎么保存才不变质？
回答4：纯净猪油（无水分、无杂质）密封冷藏可保存3-6个月，冷冻可保存1年以上。关键步骤：熬好后趁热用细网筛过滤两遍，容器必须无油无水，装罐后撒一点盐（防腐防氧化），冷却至室温后盖紧盖子放入冰箱冷藏。每次取用要用干净干燥的勺子，避免接触生水。
问题5：为什么我的猪油冷却后有很多空洞或者分层？
回答5：空洞和分层通常是熬煮时水分没完全蒸发，或者混合了不同部位油脂。解决方法：在熬煮最后阶段，当油渣金黄时转中火再熬1分钟，让多余水分彻底挥发；另外只选用猪板油（猪腹部的肥膘），不要混用猪背膘或五花肉的肥肉，因为后者含水量不同，会导致分层。