【怎么做豆腐】豆腐是一种营养丰富、口感细腻的豆制品，深受大众喜爱。制作豆腐的过程看似简单，但其实需要一定的技巧和步骤。本文将从原料准备、制作流程到关键要点进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选择新鲜、无霉变的大豆，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的大豆加水磨成豆浆，通常使用石磨或电动磨浆机。 |
| 3 | 煮浆：将磨好的豆浆加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。 |
| 4 | 点卤：在煮沸的豆浆中加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。 |
| 5 | 压模：将豆腐脑倒入模具中，用重物压制一段时间，使水分排出，形成豆腐块。 |
| 6 | 冷却：取出豆腐后放置阴凉处冷却，即可食用或保存。 |
二、关键注意事项
1. 豆浆浓度控制：豆浆过稀会导致豆腐不成型，过稠则影响口感，建议按比例调配。
2. 点卤时机：点卤时需保持豆浆温度在80℃左右，过高或过低都会影响凝固效果。
3. 凝固剂选择：不同凝固剂会带来不同的豆腐口感，石膏适合做老豆腐，盐卤适合做嫩豆腐，葡萄糖酸内酯适合做内酯豆腐。
4. 卫生条件：整个制作过程要保持清洁，避免细菌污染。
5. 压模时间：根据豆腐种类调整压制时间，一般为10-30分钟。
三、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 豆腐为什么发苦？ | 可能是大豆未泡透或煮浆不彻底，也可能是点卤剂用量不当。 |
| 豆腐太软怎么办？ | 压模时间不够，或点卤剂用量不足。 |
| 豆腐太硬怎么调整？ | 减少压模时间，或减少点卤剂用量。 |
通过以上步骤和注意事项，即使是家庭制作也能做出美味的豆腐。掌握好每一步的细节，你就能轻松享受自制豆腐的乐趣。