苹果醋真的那么健康吗

你有没有想过苹果醋是否真的配得上它的营养王冠?我们与营养师兼营养师Gina Consalvo，MA，RD，LDN讨论了苹果醋的健康益处，以深入了解您一直有点犹豫接受的营养声称。

苹果醋被美食家称为 ACV，是沙拉酱和腌泡汁中的常见成分，也可用于自制蔬菜清洗剂或洗面奶。

为了做到这一点，苹果汁用细菌和酵母发酵，将糖转化为酒精。酵母产生酒精后，形成乙酸的细菌将酒精转化为醋。苹果醋富含有机酸，如乙酸、柠檬酸和乳酸。这种醋还含有酚类化合物(没食子酸、儿茶素、表儿茶素和绿原酸)，它们是具有抗氧化、抗癌和抗炎作用的生物活性化合物。

你会经常看到苹果醋未经过滤就“与母亲一起”出售。这意味着细菌和酵母培养物留在醋中。据说这种沉积物富含酶和对肠道有益的益生菌，尽管没有足够的科学证据支持母亲在 ACV 的健康益处中的重要性。

索赔是什么?

但除了烹饪用途之外，琥珀色醋还被认为具有无数好处(一篇评论计数 36)。它们包括从降低胆固醇到促进体重减轻到改善消化甚至帮助脱发的所有内容。但是科学有什么要说的呢?

发表在《生物科学、生物技术、生物化学》杂志上的研究发现，一小部分研究参与者在 12 周内服用 1 到 2 汤匙 ACV，比服用安慰剂的参与者减掉了更多的体重、体脂和中间英寸.

虽然结果并不显着(他们只减掉了大约一磅)，但参与者没有得到锻炼或饮食方案，这将帮助他们减轻一些额外的体重。

一项有前途的研究发现，这种灵丹妙药可以抵御积聚在血液中并导致高胆固醇的脂质。当高胆固醇患者每天两次食用 2 汤匙 ACV 时，他们注意到与研究开始相比，八周后胆固醇、“坏”低密度脂蛋白 (LDL) 和甘油三酯降低了。然而，由于其他研究发现服用 ACV 后胆固醇水平变化不大，因此需要进行更多调查。

发表在 Integrative Medicine Alert上的一篇综述总结了多项将 ACV 与降低血糖联系起来的研究：这对糖尿病患者来说是一项重要的健康益处。研究人员认为，苹果醋可以降低血糖水平的方法之一是延迟胃排空(这也可以让你更长时间地感到饱腹感)。该评论指出，结果是有希望的，但需要进一步的研究。

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