【怎么做豆腐脑】豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中式早餐，口感滑嫩、味道鲜美，可以根据个人口味选择甜或咸的吃法。想要在家做出美味的豆腐脑，其实并不难，只要掌握好关键步骤和材料比例即可。以下是对“怎么做豆腐脑”的详细总结。
一、制作豆腐脑的主要材料
| 材料 | 用量（适合4人份） |
| 黄豆 | 200克 |
| 石膏粉 | 5克 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 内酯（或葡萄糖酸内酯） | 5克（可选） |
| 酱油、香油、虾皮、紫菜等（调味用） | 根据个人喜好添加 |
二、制作步骤总结
1. 泡豆
将黄豆提前浸泡6-8小时，直到豆子变软，便于磨浆。
2. 磨浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣，得到新鲜豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火煮5分钟，去除豆腥味。
4. 点卤
将石膏粉或内酯用少量清水调匀，慢慢倒入煮好的豆浆中，边倒边搅拌，静置10-15分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
5. 调味
根据个人口味加入酱油、香油、虾皮、紫菜、辣椒油等调料，即可食用。
三、注意事项
- 豆浆要煮透，避免未熟导致豆腐脑不成形。
- 点卤时动作要轻柔，避免破坏豆腐脑的细腻结构。
- 若使用内酯，需提前将内酯与水混合均匀后再加入豆浆中。
- 豆腐脑不宜久放，最好现做现吃，口感更佳。
四、小贴士
- 可以尝试不同种类的卤汁，如麻辣、酱香、红油等，丰富口味。
- 如果喜欢更嫩的豆腐脑，可以减少石膏粉的用量。
- 使用老豆腐（北豆腐）会比南豆腐更结实，适合做豆腐脑。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家中轻松做出一碗滑嫩可口的豆腐脑了。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。快动手试试吧！