【肘子怎么卤】卤肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出一盘好吃的卤肘子，关键在于选材和调味的搭配。以下是对“肘子怎么卤”的详细总结。
一、卤肘子的基本步骤总结
1. 选材准备
- 选用新鲜猪肘，肥瘦适中，带皮更香。
- 清洗干净，去毛、去杂质，切成大块。
2. 焯水去腥
- 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫。
- 焯水5-10分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
- 基础调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、草果等。
4. 炖煮入味
- 将处理好的肘子放入锅中，加入卤汁，小火慢炖1-2小时。
- 根据口感调整时间，确保肉质软烂。
5. 收汁上色
- 炖好后，大火收汁，使肘子表面更加光亮、入味。
6. 食用建议
- 可直接切片食用，也可搭配米饭、面条或配菜。
二、卤肘子常用调料对照表
| 调料名称 | 作用 | 常用量（每500g肘子） |
| 生抽 | 提鲜、增咸 | 2汤匙 |
| 老抽 | 上色、增香 | 1汤匙 |
| 料酒 | 去腥、提香 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 调味、上色 | 1小勺 |
| 八角 | 增香、去腥 | 1-2颗 |
| 桂皮 | 增香、提升风味 | 1小段 |
| 香叶 | 增香、去腻 | 2-3片 |
| 干辣椒 | 增辣、提味 | 1-2个（可选） |
| 姜片 | 去腥、增香 | 3-5片 |
| 花椒 | 增香、提味 | 一小把（可选） |
| 草果 | 增香、去腥 | 1颗（可选） |
三、小贴士
- 卤肘子时尽量使用砂锅或炖锅，能更好地锁住香味。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，但要注意卫生。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中适当加盐。
通过以上步骤和调料搭配，你就能在家轻松做出一锅美味的卤肘子。不仅味道好，还能让家人吃得开心，是家常菜中的经典之作。