问卤五花肉怎么做

【卤五花肉怎么做】卤五花肉是一道非常受欢迎的家常菜，肥而不腻、香浓入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，总结出一份详细的“卤五花肉怎么做”指南。

一、选材准备

制作卤五花肉的关键在于选材和调料的搭配。以下是主要材料清单：

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大块（约3-4厘米见方），放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。

3. 加入香料与调料

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒出香味，再倒入生抽、老抽和料酒，均匀翻炒。

4. 炖煮入味

加入足够的清水，水量需没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。

5. 收汁调味

待肉质软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。

6. 冷却切片

卤好后稍作冷却，切片装盘，淋上部分卤汁更佳。

三、关键技巧

- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净美味。

- 冰糖上色：使用冰糖而非白糖，颜色更自然，味道也更醇厚。

- 香料适量：香料不宜过多，以免掩盖五花肉本身的香味。

- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，但也要避免煮得太柴。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的卤五花肉。不仅适合家庭聚餐，也可以作为便当或送礼的小菜，口感丰富，回味无穷。