【卤五花肉怎么做】卤五花肉是一道非常受欢迎的家常菜，肥而不腻、香浓入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面，总结出一份详细的“卤五花肉怎么做”指南。
一、选材准备
制作卤五花肉的关键在于选材和调料的搭配。以下是主要材料清单：
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500g | 选择三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 冰糖 | 10g | 上色提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块（约3-4厘米见方），放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒上色。
3. 加入香料与调料
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒出香味，再倒入生抽、老抽和料酒，均匀翻炒。
4. 炖煮入味
加入足够的清水，水量需没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁调味
待肉质软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
6. 冷却切片
卤好后稍作冷却，切片装盘，淋上部分卤汁更佳。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净美味。
- 冰糖上色：使用冰糖而非白糖，颜色更自然，味道也更醇厚。
- 香料适量：香料不宜过多，以免掩盖五花肉本身的香味。
- 炖煮时间：时间越长，肉越软烂，但也要避免煮得太柴。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的卤五花肉。不仅适合家庭聚餐，也可以作为便当或送礼的小菜，口感丰富，回味无穷。