【昂刺鱼红烧的做法】昂刺鱼，又称黄颡鱼，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，尤其适合红烧。红烧做法简单，但关键在于火候和调料的搭配。以下是一份详细的昂刺鱼红烧做法总结，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、做法总结
昂刺鱼红烧的关键在于去腥、调味和掌握火候。首先将鱼处理干净，用料酒和姜片腌制去腥；然后热锅凉油煎至两面金黄，再加入调料进行焖煮。最后收汁上色，使鱼肉更加入味。整个过程约需20-30分钟，适合家庭日常烹饪。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 昂刺鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 约500毫升 |
| 食用油 | 适量 | 烫锅用 |
| 葱花 | 少许 | 出锅撒上增香 |
三、详细步骤
1. 处理鱼：昂刺鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用厨房纸吸干水分，鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制去腥：在鱼身上抹少许盐，放入姜片和料酒腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、大蒜炒香，倒入适量清水。
5. 炖煮：加入酱油、白糖、盐调味，放入煎好的鱼，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸擦干鱼身，避免溅油。
- 红烧过程中可根据口味调整调料比例。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道鲜香入味的昂刺鱼红烧。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康选择。