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金陵肉丸是南京的传统名菜，属于金陵菜，是金陵菜中的名菜之一。柔和醇厚，清脆可口，汤浓味浓。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、碳水化合物等营养物质，具有养肝养阴、补肾和胃、润肠的功效。

练习：

食材：猪肉500克，虾200克，水发筋200克。

1.猪肉、虾、姜、葱剁成末，一起放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉，搅拌均匀。将肌腱浸泡在水中后，用冷水冲洗。

2.把肉做成肉丸，蘸生粉，在油锅里炸3分钟，捞出来。

3.锅中放油，放入葱和姜，煮料酒和酱油，放入牛筋，大火5分钟，放入肉丸，放入菜花叶，炖30分钟，挑出菜花叶，即可食用。

烹饪键：

1.猪肉要肥瘦相间，稍微胖一点会更香。

2.做肉丸的时候要剁成块，不要剁成泥。

3.这些球应该大小相同。

4.使用时快炒，注意不要撒，做到内嫩鲜，外脆香。