海藻糖是什么

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海藻糖是一种新型的天然糖类。海藻糖又称大黄糖和蘑菇糖，是由两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖。结构式为-D-吡喃葡萄糖基~-D-吡喃葡萄糖苷，常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11 2H2O。

海藻糖的光学异构体有三种，分别是，-海藻糖(蘑菇糖)，，-海藻糖(纽甜糖)和，-海藻糖。其中，自然界中只有，-海藻糖以游离状态存在，俗称海藻糖，广泛存在于各种生物中，包括细菌、酵母、真菌和藻类，以及一些昆虫、无脊椎动物和植物，尤其是酵母。面包、啤酒、虾等发酵食品也含有海藻糖。，-型和，-型在自然界很少见，但蜂蜜和蜂王浆中只有少量的，-型海藻糖，可以化学合成。

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