肇庆美食

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肇庆美食有广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤鱼(鲤鱼)、文清鲤鱼、鼎湖上苏、肇庆裹蒸鸡、四会茶油鸡、德清竹筒粉等。

1.广宁笋宴：广宁笋宴有炒、拌、泡三种做法。味道咸淡。在当地，常见的做法是用裸肉炒苦笋，想出点新意，可以用青椒或红辣椒炒。煮苦笋时，以春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。为了保持苦笋的原汁原味，在初加工时不宜长时间加热苦笋。煮的时候不需要软化苦笋，否则会失去风味。吃苦笋的方式是苦、爽、嫩。

2.高要市大湾镇麦溪鲤鱼(鲤鱼):麦溪鲤鱼产于高要市大湾麦溪、麦塘的池塘中。麦溪鲤有“鱼中之王”的称号。麦比目鱼烹饪独特，尤其是清蒸。想要保持原味，就不要放姜葱和酱油，只需加少许盐、生油和陈皮即可。它的肉又嫩又甜，没有鱼腥味。

3.文清鲤：文清鲤主要以芡实、芡实、野生马蹄、稻草等水生植物为食。因此，文清鲤鱼具有肉甜嫩、骨软、鳞薄脆、食后不上火的特点。尤其是“蒸文清鲤鱼”，蒸的时候，不需要去鳞，把鱼切成两半，不放姜，不放酱油，只放盐，少量陈皮和花生油。上菜后，文清鲤鱼油清，入口鱼的味道突出，滑甜可口，鱼鳞光滑，食欲旺盛。

4.鼎湖蔬菜：起源于广东省肇庆市鼎湖区，是一种具有广东特色的素菜，属于粤菜，素菜的意思是高档菜。鼎湖尚书是广东肇庆鼎湖山青云寺的老僧，始建于明代李咏时期。以银耳为主料，其烹饪技艺以蒸菜为主。食用时鲜嫩滑香，是素菜中的上品。

5.肇庆蒸饺是用当地的冬叶包的，里面放猪肉、绿豆、五花肉或香肠、咸蛋黄，和有特殊风味的冬叶包在一起，放入装有开水的大缸里，用柴火煮开。一般要煮五六个小时，这样五花肉、绿豆、蛋黄的香味才能很好的调和成糯米。

6.四会茶油鸡用珍贵芳香的野生山茶油烹制而成，用茶油烹制的茶油鸡具有新鲜、爽滑、无腥味的特点。茶油鸡是四会嘉宾的必备菜。

7.竹筒粉是广东省西部的广东省肇庆市德清县的一种特色传统小吃，属于粤菜。其特点是鲜美爽口，酱料独特，口感与普通河粉明显不同，因放竹篙挂晾而得名。近年来，德清市的大街小巷随处可见竹筒粉。

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