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闽西八干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定干菜、明溪肉干、宁化老鼠干、刘清笋干。明溪、宁化、刘清都归三明市管辖。以《闽西县制》记载，解放前上述三县均属龙岩市管辖。因此，以上八大干任务统称为“闽西八大干任务”。

长汀豆腐干始于唐代开元时期，至今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老少皆宜，已成为我国人民共同的一道靓丽菜肴。"中国豆腐也是一种美味的食物，在世界上排名第一."这是瞿秋白在长汀监狱写的《多余的话》的最后一句话。瞿秋白对豆腐的赞美，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。

长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它以酸奶为介质，生产时适当控制温度，用大勺慢慢将酸奶注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，然后过滤。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。用它制作的各种食品，如东坡豆腐、泡豆腐、银荷包、豆腐饺子、生福丸、徽州丸等。有独特的风味，吃久了也不腻。闽西八大工程之首的长汀豆腐干，以其制作精细、食材考究、风味独特、味道鲜美而享誉海内外。