【醪糟是什么】醪糟，又称酒酿、甜酒、米酒，是一种传统的发酵食品，在中国各地均有制作和食用。它以糯米为主要原料，通过酵母菌的发酵作用制成，具有独特的香味和口感。醪糟不仅是一种美食，还常被用于药膳或养生饮品中。
一、醪糟的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 醪糟、酒酿、甜酒、米酒 |
| 主要原料 | 糯米、水、酒曲（酵母） |
| 发酵方式 | 自然发酵，利用酒曲中的酵母进行糖化和酒精发酵 |
| 口感 | 清爽微甜，带有酒香，质地浓稠 |
| 食用方式 | 直接饮用、煮汤、做甜品、配菜等 |
| 营养成分 | 碳水化合物、少量酒精、维生素B族、氨基酸等 |
二、醪糟的制作过程
1. 选米：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟至软糯，摊凉至适宜温度。
3. 拌曲：加入酒曲（酵母），搅拌均匀。
4. 发酵：将混合物放入容器中，密封后在温暖环境中发酵约2-3天。
5. 完成：发酵完成后，醪糟呈现乳白色，带有醇香。
三、醪糟的用途与文化意义
- 日常食用：作为早餐饮品，搭配鸡蛋、红糖等，味道香甜。
- 药膳作用：在中医中，醪糟被认为有温补、活血、助消化的作用。
- 节日习俗：部分地区在春节、冬至等传统节日中会制作和食用醪糟。
- 现代创新：如今醪糟也被用来调制鸡尾酒、甜点等，成为融合传统与现代的美食。
四、醪糟与米酒的区别
| 项目 | 醩糟 | 米酒 |
| 酒精含量 | 一般低于10% | 通常在10%-20%之间 |
| 制作时间 | 短期发酵（2-3天） | 长期发酵（数周至数月） |
| 口感 | 清爽、甜润 | 浓郁、醇厚 |
| 用途 | 食用为主 | 饮用为主 |
五、总结
醪糟是一种以糯米为原料，通过自然发酵制成的传统食品，兼具美味与营养。它在中国饮食文化中占有重要地位，既是日常饮品，也常用于药膳和节庆场合。随着人们对健康饮食的关注，醪糟正逐渐受到更多人的喜爱，并在现代餐饮中焕发新的活力。