【抹茶蛋糕卷的正确做法】制作抹茶蛋糕卷，关键在于掌握面糊的打发程度、烤箱温度控制以及卷起时的技巧。以下是一份详细的操作总结，帮助你轻松做出口感松软、风味浓郁的抹茶蛋糕卷。
一、材料准备（6寸蛋糕模）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
二、步骤详解
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋分开，蛋清放入无油无水的容器中，蛋黄加入牛奶、植物油搅拌均匀。
3. 筛入粉类：将低筋面粉、抹茶粉、泡打粉、盐过筛到蛋黄液中，轻轻搅拌至无颗粒。
4. 打发蛋清：在蛋清中加入少许盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
5. 混合面糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
6. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模中，震几下排出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，170℃烤约25-30分钟，表面金黄即可出炉。
8. 卷起定型：趁热从模具中取出，用油纸包裹，轻轻卷起，放凉后切片食用。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 蛋清打发要充分 | 蛋清打发至硬性发泡，蛋糕才蓬松有弹性 |
| 烘烤温度不宜过高 | 温度过高会导致表皮焦硬，内部未熟 |
| 卷蛋糕时要趁热 | 蛋糕刚出炉时柔软，容易卷起不破裂 |
| 使用油纸辅助卷起 | 避免直接接触烤盘，方便脱模和卷制 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出一款美味又健康的抹茶蛋糕卷。不仅适合下午茶，也适合家庭烘焙爱好者尝试。记得根据自家烤箱调整时间和温度，才能达到最佳效果。