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准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒等。

紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水。

热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出。

锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。

加干辣椒、青椒翻炒。

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；如果没有高汤的可以用适量的水代替。

放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均出锅。

红烧茄子即可完成。

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