徽菜特点知识介绍

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讲究食补，很多菜肴继承了医食同源的传统。

主要的烹饪方式是红烧，通常是用糖色表现红烧的色泽。

炒菜通常用自种自榨的菜籽油，以木材作为燃料。

菜肴中比较擅长烧、炖、蒸，烹饪的时候重油、重色、重火功。

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