【做红烧大排的步骤】红烧大排是一道非常经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面我将详细总结制作红烧大排的步骤，并以表格形式呈现关键信息，方便读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、具体步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制排骨
锅中放少量油，将焯好水的排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄，这样能锁住肉汁，增加香味。
3. 炒香调料
加入姜片、大蒜、八角、香叶等调料炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 炖煮
倒入适量清水（没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，直至排骨软烂入味。
5. 收汁
待排骨炖熟后，转大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。根据口味可适量调整盐或糖。
6. 装盘
将红烧大排盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 排骨焯水时，水要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 炒糖色可以让红烧大排颜色更漂亮，但要注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢口感更软烂，可以延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧大排了。不仅适合日常餐桌，也适合宴客时展示厨艺。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出一道令人满意的红烧大排！